Cuțite de dezosat. Selecție, recenzii și descriere

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-18 09:28

Carnea trebuie tăiată înainte de gătire și mâncare. Da, chiar dacă rămâne mai puțină pulpă lângă oase. Tăierea cărnii este o muncă grea. Aici nu te poți lipsi de abilități și experiență speciale. Specialistii cunosc succesiunea operatiilor, directia in care se taie pentru a obtine piese de calitate. Unul dintre pașii dificili în tăierea unei carcase sau a unei părți a acesteia este separarea cărnii de os. Dar priceperea singură poate să nu fie suficientă. Aveți nevoie de un instrument de calitate care să vă permită să o faceți rapid. În acest caz, atât mâinile, cât și cuțitul trebuie să rămână intacte. Ce este acest instrument și prin ce diferă de restul?

Unelte pentru măcelărirea carcaselor

• Cuțite de dezosat.
• Cleavers.

Să luăm în considerare aceste soiuri mai detaliat.

Cuțite de dezosat

Cuțitele pentru tăierea carcaselor de animale, tăierea și separarea cărnii de oase se numesc dezosare. Cu ce sunt diferite de restul? Orice cuțit lung poate fi numit un cuțit de dezosat?

Pentru a face față bine tăierii cărnii și separarii acesteia de oase, trebuie să ai un cuțit foarte ascuțit. Dar acest lucru nu este suficient. Pentru a se deplasa cu ușurințămunca oaselor, separand cat mai multa carne de ele, este necesar ca cutitul sa fie foarte flexibil. Dar, din moment ce dezosatul trebuie să efectueze operațiuni de complexitate diferită în munca sa, el are nevoie și de diferite cuțite: atât flexibile, cât și rigide.

După caracteristicile lor sanitare și igienice, acestea trebuie să fie adecvate pentru lucrul cu alimente, care este carnea.

Toate cuțitele trebuie să îndeplinească anumite specificații.

Forma

Lama unor astfel de cuțite este lungă și destul de îngustă. Capătul său este ascuțit în forma literei V. Cuțitele profesionale pentru dezosare sunt concepute astfel încât să intre cu ușurință în carne. De obicei sunt concepute pentru procesarea cărnii de porc, vită, miel și păsări. Carnea nu trebuie să se lipească de lamă.

Lungime

Cuțitele de dezosat pot avea lungimea de 130 mm până la 300 mm în trepte de 10 mm, uneori de 5 mm. Pentru dezosare se folosesc de obicei produse de la 13 la 15 cm, pentru tundere - de la 23 la 30 cm.

De obicei, fiecare specialist folosește pe rând mai multe cuțite, în funcție de tipul piesei de carcasă care se prelucrează. Sunt instrumente personale adaptate unui anumit maestru. La urma urmei, cu cât este mai convenabil pentru un specialist să lucreze, cu atât productivitatea lui este mai mare.

Material pentru realizarea

Cuțitul de dezosat suferă sarcini destul de puternice în timpul funcționării. În plus, în timpul sterilizării, este scufundat în apă fierbinte, ceea ce de obicei nu le plac cuțitelor de bucătărie. Mai mult, este afectat de mediul agresiv al sucului de carne. Pentru a vă asigura că cuțitele de dezosare durează cât mai mult posibilmai lungi, sunt fabricate din oțel inoxidabil cu un conținut ridicat de carbon.

Se folosește și oțel cu cromolibden. Este întărit prin tratament termic în vid.

Ascuțire

Ascuțirea unui cuțit de dezosat are loc în mai multe etape. Preluarea se realizează cu ajutorul unor mașini speciale, iar cea principală se face manual. Și pentru a obține o netezime impecabilă, este lustruit cu roți de șlefuit și lustruit. Pentru aceste operațiuni, este convenabil să folosiți mașini de șlefuit universale.

Mânere

Forma mânerului este de mare importanță pentru manipularea confortabilă a cuțitului. La urma urmei, o persoană trebuie să o mânuiască pe tot parcursul zilei de lucru. Prin urmare, mânerul trebuie fixat convenabil cu mâna, nu aluneca. De aceea suprafața sa este puțin aspră.

În timpul funcționării cuțitului, mâna poate aluneca spre lamă și se poate tăia pe ea. Pentru a preveni acest lucru, capătul mânerului trebuie să aibă o proeminență pentru a preveni posibile răni.

Mânerele cuțitelor sunt adesea realizate din polipropilenă, un plastic foarte durabil. Are o greutate specifica mica, asa ca manerele sunt usoare. Produsele din polipropilenă au un aspect atractiv.

Poloximetilen folosit, micarta. Pentru a preveni căderea lamei din mâner, aceasta este nituită. La cuțitele profesionale, acest lucru se face folosind nituri din aliaj de aluminiu.

Duritate

Cuțitele pentru oase ar trebui să fie dure. Această proprietate este măsurabilă. Există multe moduri, dar este luată în considerare cea mai accesibilă și general acceptatămetoda Rockwell. Se bazează pe măsurarea adâncimii de penetrare în materialul testat a unui vârf dur special al dispozitivului, numit tester de duritate. În funcție de materialul din care este realizat vârful, se disting unsprezece scale de definiție, indicate prin primele litere ale alfabetului latin. Unitatea de măsură este desemnată HR, la care se adaugă o literă care indică scara pe care a fost efectuată. Cuțitele sunt determinate de o scară marcată cu litera C.

Cea mai mare valoare posibilă pentru oțelul din care sunt fabricate cuțitele este de 70 HRC. Dar, în realitate, duritatea lor nu depășește 65 HRC. Un cuțit cu o valoare mai mare decât această valoare va fi foarte fragil, prin urmare nepractic. Prin urmare, de obicei, lamele de în altă calitate au un indice de duritate cuprins între 56 și 62 de unități. Există și altele mai dure, dar în astfel de cazuri lama este protejată de plăci speciale de oțel moale. Acesta se găsește în sabiile de Damasc.

Nu este posibil să verifici acasă indicele de duritate, așa că trebuie să ai încredere în producător. Pentru a nu fi înșelat, trebuie să cumpărați cuțite de la producători cunoscuți, cu o reputație excelentă. Sau testați calitatea din propria experiență, riscând să faceți o greșeală.

Cuțite profesionale pentru dezosare

Toate cuțitele pot fi împărțite condiționat în bucătărie și profesionale. Folosim bucataria de acasa, pregatind cina pentru familie. Și producția este profesională. Asta nu înseamnă că acasă nu poți tăia carnea sau alte produse cu un cuțit profesional. Dar muncabucătărie când tăiați carnea în producție nu va funcționa.

Cuțitele profesionale sunt împărțite în dezosare, bucătar, cioplit, pentru legume, pește, pâine, legume și altele.

Cuțite „Tramontina”

Aceste cuțite sunt concepute pentru uz profesional. Nu se rup și rămân ascuțite mult timp. Lama de 2 mm este fabricată din oțel inoxidabil.

Cuțitele de dezosat Tramontina au un mâner frumos din polipropilenă albă. Acoperirea antibacteriană a „microban” protejează un cuțit de murdărie, nu permite reproducerea diferitelor ciuperci patogene, mucegaiuri, microbi. Recenziile clienților indică faptul că stratul de acoperire nu se uzează pe o durată lungă de viață, indiferent de cât timp este folosit cuțitul. Forma mânerului este confortabil de prins, mare și ușoară, nu alunecă în mână.

Lama este lustruită foarte atent, nu se întunecă în timp. Este ascuțit în formă de V, ceea ce vă permite să tăiați precis, ușor și precis pentru o perioadă lungă de timp.

Cuțite Eicker

Lamele de cuțit Eicker sunt fabricate din oțel inoxidabil cromat. Pentru a le salva de fragilitate, oțelul este mai întâi aliat cu molibden și vanadiu. Rezultatul sunt cuțite foarte ascuțite care nu se tocesc în timpul funcționării. Prin urmare, acestea nu sunt ascuțite, ci doar corectate și lustruite. Pentru a face acest lucru, utilizați un musat special - un ascuțitor din oțel crom-vanadiu.

Cuțitele de dezosare Eicker sunt echipate cu un mâner confortabil turnat din nailon și cauciuc din fibră de sticlă. De aceeanu aluneca, bine fixat in mana. Cuțitele de dezosare ale acestei mărci nu se sparg și nu formează crăpături. Nu le este frică să cadă de la înălțime. Este sigur să lucrați cu cuțite cu astfel de mânere, deoarece marginea de protecție previne tăieturile accidentale. Ajută la tăierea carcaselor de carne cu ușurință și fără prea mult efort. Acest lucru este dovedit de recenziile clienților.

În seria Eicker există cuțite de dezosare tari, semi-flexibile și flexibile. Cu ajutorul unui set de astfel de instrumente, puteți efectua toate operațiunile necesare pentru tăierea cărnii.

Cât costă un cuțit de dezosat? Prețul unui instrument profesional marca Eicker este de aproximativ 800 de ruble

Cuțite Giesser

Cuțitele de dezosat Giesser sunt fabricate din oțel crom molibden cu o duritate de 56 HRC. Lamele sunt tratate cu argint pentru a proteja împotriva germenilor. Fiecare produs are propriul număr, conform căruia este reparat sau înlocuit. Garanție pe viață pentru cuțitele PRIME LINE de la producătorul Giesser. Preț - aproximativ 1200 de ruble.

Cuțitul de dezosat japonez KAI SHUN este fabricat din oțel Damasc. Lama sa este ascuțită pe ambele părți, ceea ce îi permite să pătrundă ușor adânc în carne. Manerul este din abanos, tratat cu substante speciale din putrezire si insecte. Este foarte puternic datorita continutului mare de substante uleioase din lemn. Nu se deteriorează, nu putrezește, nu se rupe.

Inelul integral metalic (bulster), situat la joncțiunea mânerului cu lama, previne acumularea reziduurilor de carne și rănile în timpul funcționării. La capătul mânerului se află„toc” special din oțel. Împiedică distrugerea cuțitului în urma impactului accidental, făcându-l să dureze mai mult.

Lungimea lamei 150 mm, lungime totală 272 mm. Tip de ascuțire simplă. Duritatea lamei - 61 HRC.

Lucrul cu acest cuțit este ușor. Asta spun recenziile clienților. Mâna nu obosește mult timp.

Prețul unui astfel de produs este de aproximativ 10 mii de ruble.

cuțite ERGOGRIP

Cuțitele late de dezosare au o lamă de 15 cm din oțel inoxidabil. Mânerele ergonomice în diverse culori vă permit să lucrați mult timp fără să vă simțiți obosit. Duritatea oțelului lamei - 56 HRC.

Preț - aproximativ 1 mie de ruble.