Cuțite japoneze „Tojiro”: recenzii, tipuri și recenzii ale proprietarilor

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-18 09:40

Nu numai bucătarii profesioniști, ci și gospodinele obișnuite sunt pretențioase în ceea ce privește alegerea ustensilelor de bucătărie. Comoditatea și fiabilitatea instrumentului determină jumătate din succesul gătitului. Cuțitele „Tojiro” din îndepărtatul Țara Soarelui Răsare se bucură de faima binemeritată cu mult dincolo de granițele sale.

Companie

Tojiro face parte din Fuji Cutlery Co., Ltd, înființată în 1953. Sediul principal este situat în orașul Tsubame (prefectura Niigata). Inițial, principalul produs al companiei au fost echipamente pentru agricultură. 1955 a fost marcat de lansarea primului lot de cuțite de bucătărie. Lamele de oțel Damasc de în altă calitate au câștigat rapid popularitate în țară.

Fondatorul Fujitora Industry (nume oficial din 1964) a fost Torao Fujita (Torao Fujita). Producătorii s-au concentrat pe bucătari profesioniști, pentru care cuțitul era o une altă de muncă. De-a lungul timpului, gama a fost extinsă. A apărut o linie de ustensile de uz casnic pentru gătit, servit și chiar unelte sigure pentru copii.

SÎn septembrie 2000, compania a fost condusă de Susumu Fujita și a început să promoveze în mod activ produsele pe piața externă. Combinând tehnologia modernă și tradițiile de secole ale armelor samurai, cuțitele Tojiro au câștigat cu ușurință popularitate în țările europene și în America.

Funcții

Tehnologia antică de fabricare a săbiilor de samurai din oțel laminat și-a găsit drumul în lumea modernă. Tojiro a fost primul care l-a adoptat pentru fabricarea cuțitelor de bucătărie. Evoluțiile moderne în domeniul științei și tehnologiilor moderne au făcut posibilă aducerea procesului la perfecțiune. Peste 90% din toate cuțitele multistrat din țară sunt vândute cu marca companiei.

Cuțitele „Tojiro” pot fi cu un număr de straturi de la 3 la 63. La aliaj se adaugă crom, vanadiu, cob alt, molibden. Oțelul inoxidabil (Vg10 - dezvoltat de specialiștii companiei) cu astfel de componente are rezistență sporită la uzură și medii agresive chimice. Lamele sunt puternice și flexibile, duritatea HRc ajunge la 64 de unități. Cuțitele profesioniste de bucătar „Tojiro” (recenzii ale bucătarilor europeni confirmă acest lucru), în comparație cu cuțitele obișnuite, rămân ascuțite mult mai mult timp, în ciuda multor ore de utilizare.

Soiuri

Este greșit să credem că toate cuțitele de bucătărie sunt la fel. Tradițiile bucătăriei japoneze determină importanța atât a formei cuțitului, cât și a gradului de ascuțire a acestuia. Diferențele regionale în bucătărie (în cadrul unei singure țări) au condus la crearea a peste opt sute de tipuri de cuțite de bucătărie. Dar o astfel de varietate este împărțită condiționat în mai multegrupuri:

• Usuba. Conceput pentru a lucra cu fructe și legume. Ascuțirea este unilaterală, lungimea lamei este de 15-24 cm (cele mai comune sunt 18-22 cm). Sunt convenabile pentru curățarea, tocatul sau tocat legumele.
• Nakiri. Ascuțirea este cu două fețe, „datorii” funcționale - tăierea precisă a legumelor în bucătăria de acasă (profesioniștii le folosesc rar). Lungimea este de 15-18 cm.
• Deba. Ascuțitul este unilateral (modelul Ko-Deba este ascuțit pe ambele părți), în formă este un cuțit de secure, care se folosește la tăierea peștelui și păsărilor de curte. Lama puternică de 12-27 cm taie cu ușurință homari, păsări de curte și crabi.
• Yanagi-ba. Cuțit de filet clasic cu cea mai subțire margine de tăiere. Instrument special pentru tăierea fructelor de mare în felii. Profesioniștii folosesc o lamă de 24-30 cm, amatorii folosesc 20-21 cm.
• Takoihki. Lungime 24-30 cm, se referă la mușchiu, „specializare” - tăiere caracatițe, tăiere fructe de mare.
• Funayuki-bocho. Lama multifunctionala de bucatar pentru casa 13,5-16,5 cm, pentru bucatarie profesionala - 15-21 cm.

Nu numai în Japonia, ci și în alte țări, bucătarii folosesc pe scară largă cuțitele de bucătărie Tojiro. Recenziile utilizatorilor notează calitatea ascuțirii, flexibilitatea lamei și confortul mânerului produselor.

Versiunea europeană

Dacă în Japonia se preferă ascuțirea pe o singură față, atunci europenii sunt mai obișnuiți cu o une altă cu două fețe - nu este atât de solicitantă la tehnica de tăiere și este mai ușor de întreținut. În țările europene, cuțitele Tojiro diferă deinterval similar pentru piața internă.

Specialiştii companiei au dezvoltat o serie „europeană” de cuţite Supreme. Bucătarul francez Guy Martin a acționat ca consultant. Mânerele produselor sunt mai groase și mai mari (comparativ cu omologii japonezi), nu există călcâi ascuțit, lamele sunt din oțel Damasc.

Stilul european este reprezentat de modele de cuțite:

• universal pentru mărunțire, cuțit mare de bucătar 24-30 cm lungime (pentru uz casnic 18-21 cm);
• pentru felierea preparatelor gata, mari - 24-27 cm;
• pentru tăierea cărnii și peștelui, lungime 21-24cm;
• mic, 9-15 cm lungime pentru lucrul cu fructe și legume;
• „dezosare”, 15 cm, folosit pentru a separa oasele de carne.

Ascuțire

În Japonia, cuțitele de bucătărie Tojiro sunt ascuțite la un unghi de 17-20^o (unele modele chiar 10^o). În Europa, această cifră este de obicei de 25-30^{o. Unghiul ascuțit vă permite să aplicați mai puțin efort în timpul lucrului. Pansamentul lamei este necesar rar, chiar și în cazul utilizării intense. O trăsătură distinctivă a ascuțirii cuțitelor japoneze este că oțelul său este rar corectat, dar foarte atent.}

Acasă, puteți „repara” lama cu un instrument special. Ascuțitoare pentru cuțite Rola Tojiro ("Tojiro") combină funcționalitatea, ușurința de utilizare și confortul. Are două tipuri de role ceramice. Unele permit ascuțirea grosieră a lamei, a doua pereche este concepută pentru finisare. rolele potSchimbare. Corpul este din metal, baza este echipată cu o inserție de cauciuc care nu permite alunecarea pe suprafață.

Seturi

Cuțitele japoneze „Tojiro” pot fi achiziționate în seturi adaptate clientului european. Un număr mare și varietate de lame, nu întotdeauna de înțeles pentru europeni, compania s-a restrâns la un număr minim de 3-4 unități. Setul standard include unelte cu ascuțire pe două fețe:

• pentru a lucra cu legume (cu o lamă subțire);
• satar pentru peste, carne, pasare;
• cuțit special pentru sushi;
• o lamă mică pentru curățarea legumelor și tăieturile mici.

Uneori, în seturi, există un cuțit cu lamă ondulată, ceea ce nu este tipic pentru tradiția japoneză.

Beneficii

Inginerii companiei dezvoltă și se gândesc cu atenție la designul produselor, astfel încât acestea să aibă o serie de avantaje:

• Cuțitele de bucătărie japoneze „Tojiro” (atât profesionale, cât și de uz casnic) sunt echipate cu un inel intermediar special între lamă și mâner. Mânerul are o dublă funcție: previne acumularea reziduurilor alimentare la joncțiunea lamei și împiedică alunecarea mâinii pe partea de tăiere.
• Forma cilindrică a mânerului este de obicei din lemn. Prelucrarea specială elimină complet acumularea de murdărie în structura materialului. Aspectul și senzația grozave ale mânerului din lemn îl diferențiază de cele din plastic. Mânerele metalice au un strat anti-alunecare antibacterian. Ușoară umflătură la sfârșitmânerul oferă o prindere mai sigură.
• Muchiul cuțitului are o ascuțire fantastică. Lamă solidă din oțel cu conținut ridicat de carbon pentru o reținere excelentă a marginilor.

După utilizare, cuțitele sunt spălate și uscate. O une altă ultra-ascuțită necesită o manipulare adecvată. În caz contrar, pot apărea cioburi și micro-despărțiri.