Cum să ascuți cuțitele din diverse oțeluri - caracteristici, metode și recomandări

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-18 09:10

Cuțitele într-o formă sau alta sunt folosite de noi în fiecare zi și peste tot. Sarcina lor principală este să taie ceva întreg în componente mai mici, deoarece unul dintre indicatorii cheie ai funcționalității instrumentului este claritatea acestuia. Folosirea cuțitelor slab ascuțite este ineficientă și periculoasă. O lamă tocită necesită mai multă forță și se abate adesea de la linia de tăiere, împiedicând atingerea preciziei necesare și, în plus, poate provoca vătămări grave din cauza alunecării. Prin urmare, răspunsul la întrebarea cum să ascuți corect cuțitele va oferi nu numai un lucru confortabil, ci și siguranță personală.

Hârtie versus oțel

Pentru a determina dacă o lamă este suficient de ascuțită și necesită ascuțire, puteți efectua un simplu test de „hârtie”. Luați un cuțit în mână și încercați să tăiați o foaie de hârtie atârnată fără tensiune, deplasându-se de la marginea superioară în jos și ușor în lateral. În cazul unei tăieturi neuniforme, lama trebuie să fie finisată pe muchia de tăiere, iar dacă lama se rupe și nudecupează hârtia, apoi este timpul să o ascuți.

Utilizarea frecventă și îngrijirea necorespunzătoare pot face ca orice cuțite, chiar și cele de ultimă generație, să nu fie potrivite pentru lucru. Să aruncăm o privire mai atentă la cum să ascuți o lamă tocită folosind cele mai accesibile instrumente.

Aceeași vârstă ca un cuțit - o piatră de toci

Acesta este poate cel mai vechi, dar nu cel mai rău mod de a trata o lamă tocită. În teorie, toată lumea știe să ascuți cuțitele cu o bară, dar, din păcate, nu toată lumea obține un rezultat bun în practică. În primul rând, să ne dăm seama ce criterii trebuie să îndeplinească tolița în sine.

• Blocul ar trebui să fie mai mare decât muchia de tăiere pe care o prelucrează.
• Suprafața de lucru trebuie să fie lipsită de rugozitate și așchii.
• Pentru ascuțire, este mai bine să folosiți o piatră care are granule de diferite dimensiuni pe ambele părți.

O mână fidelă este prietenul unei lame ascuțite

Procedura de ascuțire a lamei este procesul de îndepărtare a unei bucăți de metal pentru a forma o muchie subțire de tăiere. Pentru îndepărtarea preliminară (grundă) a muchiei se folosește un abraziv cu granulație mare, iar finisarea finală a lamei este deja făcută cu partea cu granulație fină a pietrei.

Pentru a înțelege cum să ascuți corect cuțitele cu o bară, trebuie să înțelegeți că principala dificultate în această lucrare este respectarea strictă a unghiului de înclinare a suprafeței lamei față de piatra abrazivă pe toată lungimea margine prelucrată și pe ambele părți. Acest proces necesită anumite abilități, așa că pentru a nu vă strica cuțitele preferate, exersați pe cele pe care nu le avețiscuze.

Alegerea unghiului de ascuțire a lamei

Unghiul de teșire a lamei pentru cuțite poate varia și respectă o regulă simplă: cu cât lama este mai ascuțită - cu atât unghiul de ascuțire este mai mic și, cel mai adesea, variază de la zece la treizeci de grade. În același timp, este imposibil să spunem fără echivoc cum să ascuți corect cuțitele (din punct de vedere al unghiului de înclinare) pentru a obține efectul maxim, totul depinde de scopul lamei. Cele mai bune lame nu trebuie să aibă muchii de tăiere super-fine, care sunt mai predispuse la rupere. De exemplu, un cuțit mai gros este capabil să reziste la sarcini semnificative fără a se rupe și, datorită momentului de tăiere, să separe obiecte mai masive. În același timp, adevărata valoare a lamei este determinată de calitatea materialului din care este fabricată și de tehnologia tratamentului termic al acesteia. Cel mai obișnuit unghi de ascuțire european este de douăzeci de grade.

Mici trucuri pentru ascuțirea abilităților

Deoarece este posibil să ascuți corect cuțitele cu o bară doar menținând un unghi de ascuțire constant, este justificat ca începătorii să folosească un șablon pentru a-și dezvolta abilitățile. Rolul său poate fi jucat, de exemplu, de o monedă de metal.

O altă modalitate este să îndoiți o foaie de hârtie în diagonală în jumătate, obținând un unghi de 45º, pliând-o din nou, vom forma un șablon grozav cu o teșire de 22,5º. Acum este suficient să-l așezi cu baza pe piatră de șlefuit, creând astfel un accent pentru lamă. Acest dispozitiv simplu vă va permite să stăpâniți secretul modului de ascuțire a cuțitelor pe o bară cu eficiență maximă.

O piatră lentă și temeinică

Procesului de ascuțire în sine nu-i place agitația. Înainte de ascuțirea cuțitelor cu o bară, se unge ușor cu ulei mineral sau se umezește cu apă cu săpun (fie unul sau altul, dar nu ambele), ceea ce va facilita trecerea lamei peste piatră și, de asemenea, va proteja porii acesteia de înfundare. cu așchii de oțel. Fixați bara cu partea grosieră în sus, plasând sub ea un covoraș de cauciuc sau prosoape de hârtie umede. Luați cuțitul de mâner și, întorcând tăișul departe de dvs., așezați-l pe piatră de șlefuit în unghiul dorit. Ținând mâna a doua în mijlocul părții plate a lamei, ușor, fără presiune puternică, deplasați cuțitul de-a lungul pietrei abrazive cu mișcări drepte sau circulare de la mâner până la vârf. Pentru a verifica dacă prima parte este ascuțită, treceți ușor degetul mare perpendicular pe marginea lamei. Prezența bavurilor pe tot parcursul de la mâner până la vârf indică o subțiere suficientă a metalului și obținerea clarității necesare a marginii prelucrate. (Sfat de siguranță: nu treceți degetul paralel cu lama.)

Pentru controlul calității în timpul ascuțirii, puteți folosi un marker permanent, care vă va permite cu ușurință să determinați vizual cum să ascuți cuțitul, îndepărtând metalul numai în locurile de care aveți nevoie.

După aceea, lama poate fi răsturnată și întregul proces poate fi repetat pentru a doua parte. Pentru finisarea finală a cuțitului, răsturnați piatra de copt cu o suprafață cu granulație finăsus și repetați întregul proces pe ambele părți ale lamei până când bavurile sunt îndepărtate.

Avantajele utilizării unei pietre de ascuit:

• Adaptabilitate ridicată (abilitatea de a ascuți lama în orice unghi).
• Cuțitele pot fi ascuțite cu punct.
• Majoritatea pietrelor au granulație grosieră și fină, ceea ce vă permite să controlați cantitatea de metal îndepărtată la ascuțire.
• Piatră de ascuțit ieftină.

Contra:

• Cuțitul trebuie ținut la unghiul corect (constant) pentru a asigura o margine curată, ceea ce necesită o bună practică.
• Repararea unei lame foarte tocite poate dura mult timp.

Folosirea musatului pentru a ascuți un cuțit

Ca alternativă, puteți folosi musat pentru a termina lama. Este o tijă lungă, cel mai adesea metalică, rotundă sau ovală, cu crestături fine sau acoperire abrazivă. Une alta nu este concepută pentru a îndepărta un strat de metal, ci doar taie marginea lamei. Sarcina sa principală este de a corecta bavurile rezultate din ascuțirea grosieră sau în timpul funcționării cuțitului.

Cum să ascuți cu musat, haideți să aruncăm o privire mai atentă. Pentru o utilizare în siguranță, țineți instrumentul de ascuțit vertical, cu vârful apăsat ferm pe masă. Așezați călcâiul lamei pe cuțit și înclinați ușor vârful cuțitului în sus. Observând unghiul de înclinare dat între lamă și une altă, cu o mișcare largă spre tine și în jos, trageți marginea lamei de la călcâi sprese răsturnează pe întreaga suprafață a musatului. Repetați această mișcare pe ceal altă parte a cuțitului. Patru până la cinci treceri pe fiecare parte vor oferi muchiei de tăiere o formă perfectă.

Ascuțirea cuțitelor cu materiale improvizate

Există o situație în care în apropiere nu există accesorii necesare pentru ascuțirea unei lame tocite. Atunci apare întrebarea: este posibil să ascuți cuțitele cu altceva?

Orice vas din ceramică, de exemplu, o ceașcă de cafea obișnuită, poate face o treabă bună în această sarcină. Punându-l cu capul în jos pe o masă, poți ascuți destul de bine lama unui cuțit mic, folosind marginea nesmălțuită ca piatră de ascuțit. În acest caz, toate acțiunile vor fi similare cu lucrul cu o bară, doar că acest proces va dura puțin mai mult.

Ascuțitori mecanice - ieftine și vesele

Foarte eficient ca ascuțitor de cuțite acasă este utilizarea diferitelor opțiuni pentru dispozitivele mecanice de ascuțit. De regulă, aceasta este una sau mai multe perechi de discuri abrazive dispuse în paralel, creând un profil în formă de V la intersecție. Lama este trasă prin fanta ascuțitorului, îndepărtând uniform un strat mic de metal de pe ambele părți, formând o margine aproape perfectă cu unghiuri de ascuțire simetrice.

Avantajele metodei mecanice de ascuțire includ:

• Pereți înalți. Acestea țin în siguranță cuțitul într-o poziție stabilă, permițând trecerea lamei prin abrazive cu o presiune uniformă.
• Păstrare strictăun unghi dat care nu necesită dezvoltarea abilităților profesionale.
• Ascuțire de mare viteză, deoarece suprafața muchiei este procesată simultan pe ambele părți.
• Fixare cu preț scăzut.

Din minusuri:

• Fără variabilitate (nu puteți schimba unghiul de ascuțire).
• Chiar și cel mai bun dispozitiv de ascuțit manual nu poate repara deteriorarea semnificativă a lamei (cum ar fi îndepărtarea așchiilor).

Viteza și confortul unui ascuțitor de cuțite electric

Cu cât lama este mai tocită, cu atât mai mult metal va trebui îndepărtat pentru a forma muchia de tăiere. Atunci când utilizați o une altă de mână, acest lucru poate dura mult timp, iar în cazul unei bare, implică și prezența anumitor abilități. Dacă există o mulțime de cuțite contondente și este puțin timp, nu mai rămâne decât să ascuți cuțitele pe mașină. Există o mulțime de tipuri și modele de astfel de dispozitive.

Pentru nevoile casnice, cea mai convenabilă variantă, care garantează o calitate excelentă, este folosirea unui ascuțitor electric. Aceste dispozitive sunt ușor de utilizat și se bazează pe același principiu ca și omologii lor mecanici. Singura diferență este că roțile abrazive care îndepărtează excesul de metal din cuțit se rotesc prin intermediul unei acționări electrice. După conectarea la priză, încet și fără smucituri, trageți lama prin fantele dorite, repetând această acțiune de mai multe ori. În acest caz, cuțitul trebuie ținut în siguranță, dar fără presiune, mașina va face toată munca singură.

Avantaje ale folosirii unei ascuțitori electrice:

• Ascuțire la viteză mare.
• Ghidele cu arc limitează mișcarea lamei, astfel încât întreaga margine să facă contact ferm cu abrazivul la un unghi precis.
• Primul slot agresiv poate restabili rapid daune semnificative și poate îngusta marginea la o margine mai ascuțită.
• Prezența mai multor caneluri de șlefuire cu granule diferite vă permite să controlați gradul de ascuțire.

Contra:

• Lama se uzează mai repede.
• Nu poate fi folosit pentru cuțite care au opritor, deoarece există o limită a avansului lamei.
• Preț ridicat al dispozitivului.

Mașină de tocat carne și cuțitele sale neobișnuite

Un lucru atât de indispensabil în bucătărie ca mașina de tocat carne are și cuțite (deși oarecum neobișnuite ca formă) și, vai, au și caracteristica de a fi toci. Cei mai mulți dintre noi nu ne întrebăm: cum să ascuți un cuțit de tocat carne, ci pur și simplu cumpărăm un set nou din magazin. În același timp, aducerea lor în stare de funcționare nu este o problemă atât de mare. Este important doar să înțelegeți principiul de funcționare al acestui dispozitiv.

Mecanismul este un fel de foarfece, folosind două muchii tăietoare pentru șlefuire. Unul dintre ele este un grup de freze interconectate (cuțit mobil), sub formă de lame de freză, iar al doilea este o suprafață plană a rețelei (cuțit fix), prin care iese produsul zdrobit. Prin urmare, în cazul unei scăderi a calității și vitezei de măcinare, este necesară ascuțirea ambelor elemente. Acasă, această procedură poate fi efectuată pur și simplu prin șlefuire largăsuprafețe de cuțite de tocat carne mobile și staționare pe orice dispozitiv de măcinat pe care îl aveți (bară, cerc, șmirghel) cu o scădere treptată a mărimii granulului abraziv. Singura condiție este lățimea suprafeței de lucru. Ar trebui să acopere întregul plan prelucrat al cuțitelor, asigurând îndepărtarea uniformă a metalului. Acest lucru este necesar pentru împerecherea precisă ulterioară a marginilor tăietoare ale cuțitelor care lucrează în perechi.