2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-18 09:28
Cuțitul merită pe bună dreptate titlul de cel mai vechi instrument de bucătărie. Chiar și în secolul 21 de în altă tehnologie, când bucătăria nu se poate lipsi de mixer, blender, mașină de tocat carne electrică etc., un obiect cu lama ascuțită nu își pierde relevanța.
Pe rafturile magazinelor de astăzi puteți găsi multe tipuri de cuțite de bucătărie cu nume și fotografii, dar acestea vor spune puțin despre ceva gospodinei obișnuite și bucătarului începător. Este ușor să te pierzi într-o asemenea varietate de modele. Cum să alegi un produs care să răspundă pe deplin nevoilor tale și să nu plătești în exces pentru funcții inutile? Răspunsuri la aceasta și la multe alte întrebări din acest articol.
Bucătarii cu stele Michelin spun că trei cuțite sunt suficiente în bucătărie. Și au dreptate… într-un fel. Pentru că aceste trei cuțite sunt diferite pentru fiecare. Caracteristicile instrumentelor sunt determinate de preferințele în ceea ce privește alimentele și modul în care sunt preparate. Și totuși, vom lua în considerare principalele tipuri de cuțite de bucătărie cu o fotografie în primul rând.
Cuțit de bucătar
Cuțitul bucătarului, sau pur și simplu „bucătarul” - ca un pix pentru un profesor, un volan pentru un șofer, este instrumentul principal al 98% dintre bucătari. Aproape totoperațiunile de măcinare a produselor se efectuează cu participarea sa directă. Pe diferite continente, instrumentul are diferențe caracteristice datorită tradițiilor gastronomice și culturale unice ale populației.
Cuțit de bucătar european
A primit distribuția maximă în zona noastră. Lungimea lamei nu depășește 30 de centimetri. Prezența spatelui mânerului și a fundului la același nivel creează un spațiu confortabil pentru degete între placa de tăiat și mâner. Datorită acestui design, une alta poate fi folosită ore întregi fără să vă simțiți greu sau inconfortabil în mână.
Producția se bazează pe 55-58 HRC - oțel dur mediu, ascuțit la un unghi de 20 de grade în lateral. Produsul necesită editare frecventă, în timp ce are o rezistență de invidiat și poate rezista la sarcini impresionante. Tipul descris de cuțite de bucătărie este universal - va toca alimente moi, va face față separării tendoanelor și va tăia oase de grosime medie. Suprafața laterală va face față perfect zdrobirii, fundul va zdrobi carnea nu mai rău decât un ciocan.
Tipurile germane și franceze de cuțite de bucătărie se disting prin forma lamei, fotografia și scopul sunt prezentate mai jos.
„Germanii” sunt echipați cu o margine de tăiere cu o îndoire uniformă proeminentă.
„French” are margini mai netede, marginea este o linie dreaptă care se curbează ușor spre punct. Forma tacâmurilor determină tehnica de tăiere caracteristică bucătăriei naționale a țării - oscilante sau, respectiv, liniară.
Cuțite de bucătar japonez
Particularitatea instrumentelor cu mai mult de un secol de istorie într-o specializare îngustă și un profil specific, ceea ce le face să nu fie suficient de populare în rândul unui public de masă. După al Doilea Război Mondial, în est au venit cuțite de fabricație europeană, pe care populația locală le-a modificat și adaptat în felul lor. Revenind în Occident, modelele actualizate au fost primite cu interes și au câștigat rapid popularitate.
Se pot distinge următoarele tipuri de cuțite de bucătărie japoneze:
- Gyuto. Fabricat în stil francez. Producția sa se bazează pe oțel de duritate maximă (de la 60 HRC), redus destul de subțire și ascuțit doar cu 15 grade lateral. În ceea ce privește performanța, un simplu guto va da șanse cuțitelor europene de elită și practic nu are nevoie de ascuțire. Reprezentantul japonez are și puncte slabe, datorită fragilității sale crescute, este destinat exclusiv tăierii.
- Santoku. Lama este scurtată, extinsă, cu un cap rotunjit la bază. Cuțitul este indispensabil pentru tocat, feliat, tăiat fin. Ca și gyuto, une alta este fabricată în tradițiile naționale ale țării - oțel cu duritate mare și un unghi minim de ascuțire.
Cuțitul de bucătar vine din China
„Cartea de vizită” a unui astfel de dispozitiv este o lamă dreptunghiulară extinsă. Adesea se numește „satar chinezesc”, deși, după cum puteți vedea în fotografie, nu are nimic de-a face cu tipurile de cuțite de bucătărie de acest tip.
Lama prea ușoară și subțire nu-l va lăsatăiați alimentele dure. Mult mai convenabil pentru ei să taie și să mărunți. Lama lată acționează adesea ca o spatulă: îndepărtând ușor ingredientele tăiate din vas, le puteți trimite imediat în tigaie.
Recomandări pentru selecție
Odată cu soluționarea tipurilor și a scopului cuțitelor de bucătărie, a devenit clar că alegerea „bucătarului” este o sarcină responsabilă. Alte instrumente (specializate) vor fi folosite mai rar, vor face ceea ce sunt concepute pentru a face. În ceea ce privește „șeful”, practic nu va scăpa niciodată de sub control. Dacă inițial s-a făcut o greșeală în timpul procesului de selecție, după 2-3 luni aceasta se va manifesta, iar lucrul cu cuțitul va fi problematic.
Pentru a nu vă pierde capul din cauza tipurilor de cuțite de bucătărie, este suficient să vă observați o zi sau două. Care este metoda ta de tăiere preferată? Vertical, orizontal sau oscilant? Răspunsul la întrebare va determina lungimea și forma lamei. O lamă curbată este potrivită pentru tăierea în balansare, o lamă dreaptă și lată este ideală pentru tăiere, mișcările de tragere sunt mai ușor de efectuat cu o une altă dreaptă de formă alungită.
Cunoașterea cu fotografia tipurilor de cuțite de bucătărie și scopul acestora, ar trebui să acordați atenție volumului mânerului. Trebuie să se potrivească cu parametrii palmei utilizatorului. Un dispozitiv gros într-o mână mică și invers, va crea disconfort, va degrada calitatea și viteza de tăiere.
Calitate din oțel. Ofertele mărcilor cunoscute îndeplinesc raportul preț-calitate. Caracteristicile tăieturii sunt determinate de metoda de ascuțire, iar gradul de oțel determină doar durata menținerii ascuțitului cuțitului. Pentru uz casnicsuficient de „bucătar” din categoria bugetului și de preț mediu, nu vor deveni repede plictisiți și vor oferi o calitate decentă a măcinarii.
Bucătarii începători care studiază tipurile și scopul cuțitelor de bucătărie sunt sfătuiți să achiziționeze un cuțit european cu o lungime a lamei de 20 de centimetri. Aceasta este o opțiune versatilă, ușor de învățat și nesolicitant de utilizat. „Japonezii” sunt cel mai bine lăsați să-și perfecționeze abilitățile, sunt „capricioși” în îngrijire și greu de ascuțit.
Model universal
Aceste tipuri de cuțite de bucătărie sunt o încrucișare între unelte pentru legume și bucătar. Lungimea lamei este de 12-15 centimetri, lățimea nu depășește 3. Ei pot efectua orice operație, dar acest lucru nu va fi întotdeauna convenabil. Experții sunt de acord că acesta nu este cel mai util tip de unelte de tăiere. Pentru bucătari amatori, un astfel de dispozitiv poate servi drept rezervă.
Cuțit pentru legume și fructe
Uneltele de tăiere ale bucătarului fac o treabă excelentă de a măcina rapid cantități mari de alimente, deoarece pentru lucrările mici pot apărea probleme. Greutatea și dimensiunile lor joacă împotriva manevrabilității. Acest lucru explică popularitatea tipurilor de cuțite de bucătărie, iar scopul lor este indicat în nume - curățarea legumelor, tăierea lor, îndepărtarea contaminanților mici. Lama unui astfel de cuțit are 7-12 centimetri lungime. Lama poate fi dreaptă sau concavă. Este convenabil să lucrați cu un astfel de cuțit atunci când tăiați figuri decorative comestibile.
Cuțit de pâine
Principala diferență dintre un astfel de dispozitiv esteascuțire zimțată. Sarcina instrumentului este clară - să taie o crustă tare de pâine fără a deteriora pesmetul. Lama lungă și îngustă poate gestiona chiar și alimente bogate proaspăt coapte.
Bucătarii plini de resurse folosesc cuțitul compact și pentru alte operațiuni culinare similare, cum ar fi măcelărirea raței la cuptor cu o crustă crocantă.
Cuțite de montare și dezosare
Tipurile și numele de cuțite de bucătărie reflectă cel mai adesea sarcina care le este atribuită. Cele două tipuri de unelte menționate mai sus vor face față separării cărnii de os, subțierea, îndepărtarea pielii etc. Cu o lamă subțire flexibilă, separă ușor carnea de coame, oase din locurile cele mai inaccesibile. Cuțitul de dezosat are o lamă mai scurtă și mai puternică decât un cuțit pentru file.
Cuțit de tăiat
Pentru a tăia vasul finit în felii subțiri și îngrijite, se folosește un tip special de cuțite de bucătărie. O lamă îngustă, subțire și alungită vă permite să tăiați mișcări lungi longitudinale fără a utiliza forța. Feliile frumoase vor fi o prezentare elegantă a oricărui fel de mâncare.
Topore și satâr
Scopul satârului este tăierea bucăților de carne cu oase mici și medii. Lama lui este groasă și grea, nu există cerințe ridicate pentru ascuțirea sa. Un astfel de dispozitiv este indispensabil pentru proprietarii de ferme mici și vânători. Vârful securei are forma caracteristică a unui triunghi și vă permite să tăiați oase mai mari.
Cuțite cu scop special
Există zeci de cuțiteconceput pentru a efectua o singură operație. Instrumentul pentru tăierea brânzei moale este echipat cu găuri speciale în lamă. Reducerea zonei de contact a cuțitului cu produsul împiedică lipirea produsului și vă permite să obțineți chiar și felii subțiri.
Pentru tăierea roșiilor se folosește un dispozitiv cu ascuțire fin zimțată, care taie ușor printr-o coajă puternică fără a deforma pulpa vegetală.
Acest grup include și un cuțit de pizza, al cărui element de tăiere este un disc ascuțit.
Cuțite din ceramică
Produsele cu lamă din dioxid de zirconiu (ceramic) au câștigat o popularitate serioasă în ultimii ani. Producătorii le produc în cele mai populare variante - universale, de gătit sau de legume. Avantajul unor astfel de scule este duritatea ridicată și ascuțimea lamei, care durează un timp record. Prețul pentru aceasta este fragilitatea - nu pot tăia oasele și alimentele congelate. Ascuțirea se realizează cu echipamente speciale, acasă este aproape imposibil. Majoritatea producătorilor indică pe ambalaj: „întoarcere la fabrică pentru ascuțire”.
Instrumente suplimentare
Foarfecele de bucătărie vor deveni un atribut util în bucătărie. Gama include versiuni ranforsate de foarfece standard și analogi ale tunderelor de grădină. Sunt indispensabile pentru măcelărirea păsărilor de curte, îndepărtarea aripioarelor de pește etc.
Musat este o tijă de metal cu crestături speciale și un mâner. Scopul său principalconsta in indreptarea cutitelor. Une alta va face față eficient muchiei de tăiere înfășurate fără a îndepărta metalul de pe lamă.
Utilizare și îngrijire
Pentru ca un nou cuțit să-și servească proprietarul timp de zeci de ani, aducând plăcere din fiecare tăietură perfectă, trebuie respectate o serie de reguli.
Aflați tehnica corectă de tăiere. Acest lucru va economisi ore de timp în viitor și, de asemenea, va minimiza șansele de rănire și tăieturi.
Ține-ți cuțitele ascuțite. Este mult mai ușor să te tai cu o une altă tocită. Cel picant ascultă bucătarul, cel contondent își trăiește propria viață. Cuțitele în stil european au nevoie de pansament regulat, în mod optim înainte de fiecare început de gătit. Ascuțirea este adecvată atunci când editarea nu ajută. Urmărirea acestei recomandări este cheia unei durate lungi de viață a produsului. „Nativii Japoniei” se ascuți la nevoie, dar fără fanatism. Dacă lama are nevoie de întreținere, este suficient să o reîmprospătați puțin, fără ascuțiri complicate cu abrazivi fini și grosieri.
Evitați suprafețele dure. Plăcile ceramice, plăcile de sticlă și blaturile din oțel sunt principalii inamici ai ascuțitului cuțitului. Ei tocesc instantaneu echipamentul. O bază potrivită pentru lucru sunt scândurile din lemn și plastic.
La sfârșitul lucrului cu cuțitul, acesta trebuie să fie bine spălat, șters și depozitat pentru depozitare. Expunerea prelungită a sculei la chiuvetă și la mașina de spălat vase duce la formarea prematură a ruginii. Depozitarea grămezilor într-un sertar nu este cea mai bună soluție. Aici ele devin o posibilă sursă de pericol. Mai bine prinde-tesuport special sau bandă magnetică.
Recomandat:
Ce cuțite sunt mai bune pentru bucătărie: recenzie, specificații, producători, evaluare
În continuare, dăm o scurtă trecere în revistă a cuțitelor de bucătărie, unde luăm în considerare principalele caracteristici ale instrumentelor, precum și opiniile și recenziile consumatorilor cu privire la fiecare model. Pentru o imagine mai clara, produsele vor fi prezentate sub forma unui rating
Cele mai bune cuțite din Rusia și din lume. Cele mai bune cuțite de bucătărie, de luptă, de vânătoare
Primele cuțite au apărut acum aproximativ două milioane de ani. Până acum, acest tip de armă a parcurs un drum foarte lung pentru a deveni un asistent fidel al omului. În ultimii cincizeci de ani, companiile care creează cele mai bune cuțite au concurat constant pentru a produce cele mai frumoase și de în altă calitate modele
Cuțite de bucătărie „Tefal” în „Spar”: recenzii ale clienților
Un bucătar adevărat nu ar tăia carnea cu un curățător de cartofi. Cu toate acestea, știința alegerii lamei potrivite pentru o anumită operațiune de bucătărie nu este atât de dificilă pe cât pare. De exemplu, în acest moment, la Spar se vând cinci tipuri de cuțite Tefal. Cumpărătorii împărtășesc impresii pozitive și bucurie de la cumpărarea de cuțite confortabile și durabile
Ascuțitorul de cuțite este un instrument indispensabil în fiecare bucătărie
Nici o gospodină nu se poate descurca în bucătărie fără un obiect atât de comun precum un cuțit. Este un instrument indispensabil pentru a tăia absolut orice produs. Cu toate acestea, în timp, cuțitul devine tocit, drept urmare utilizarea lui ulterioară devine dificilă. Acest lucru nu provoacă o supărare specială pentru gazdă doar dacă există un ascuțitor de cuțite în bucătărie
Cuțite de tăiat pentru carne. Cuțite pentru dezosat și tăiat carne
Cuțitele pentru cioplit carne sunt instrumente esențiale de gătit în orice bucătărie, cu excepția cazului în care, desigur, vorbim despre o familie vegetariană. Calitatea produsului finit depinde în primul rând de pregătirea și prelucrarea sa preliminară, iar un cuțit special conceput pentru a obține cel mai bun rezultat și pentru a oferi tăierea și tăierea rapidă și de în altă calitate a produsului brut ajută chiar și un începător să facă față acestei sarcini dificile
