Ce cuțite sunt mai bune pentru bucătărie: recenzie, specificații, producători, evaluare

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-18 09:11

Bucătarii profesioniști au întotdeauna propriul set de cuțite de bucătărie. Pentru ei, alegerea unui astfel de instrument este o întreagă știință cu propriile reguli, secrete și terminologie. Pentru un bucătar bun, un cuțit de bucătărie de calitate este aproape o extensie a mâinii.

Desigur, profesioniștii din domeniul lor au identificat de mult timp cele mai bune opțiuni pentru ei înșiși. Dar oamenii obișnuiți se confruntă cu probleme serioase cu alegerea unui instrument inteligent. Pe o varietate de forumuri tematice dedicate artei gătitului, de multe ori se lasă întrebări nu atât despre gătit, cât despre ce cuțite de bucătărie este mai bine să alegeți în acest caz sau altul și cum să le cumpărați în general.

Numerele magazine offline și online oferă o gamă largă de instrumente de gătit. Și este foarte ușor să te încurci în toată această diversitate, mai ales pentru un începător. Articolul nostru vă va ajuta să răspundeți la întrebarea: „Ce cuțite de bucătărie sunt mai bune decât altele și de ce?” Pentru început, vom desfășura un scurt program educațional pe această temă, apoi vom lua în considerare opțiuni specifice pentru cele mai populare și de succes instrumente pentru un bucătar.

De câte cuțite ai nevoie acasăbucătărie?

În timp ce te întrebi care cuțite de bucătărie sunt cele mai bune, probabil te-ai uitat la bucătari profesioniști și la uneltele lor. În emisiunile TV tematice populare, profesioniștii gestionează cu îndemânare un număr mare de cuțite de diferite mărci, tipuri și forme.

Dar este o astfel de diversitate cu adevărat necesară în casă? Mulți bucătari experimentați cred că chiar și un set de șase cuțite pentru bucătărie (+ foarfece), care se găsesc adesea în magazinele noastre, este prea mult pentru o gospodină obișnuită. Gândește-te, câte dintre aceste șase articole folosești cu adevărat? Probabil nu mai mult de trei. Prin urmare, este atât de important aici să determinați care cuțite de bucătărie sunt mai bune decât altele și să nu umpleți spațiul cu un instrument inutil.

The Chef's Three

Profesioniștii sfătuiesc să acorde atenție așa-numitului bucătar trei, adică trei unelte obligatorii pe care fiecare bucătar ar trebui să le aibă. În ceea ce privește accesoriile conexe, cum ar fi un suport pentru cuțite de bucătărie sau un fel de accesorii de ascuțit, depinde deja de preferințele dvs. personale.

Cuțit de bucătar

Fiecare bucătar trebuie să aibă un cuțit de bucătar. Acesta este principalul instrument de lucru conceput pentru tăierea cărnii, păsărilor și tocat legumele. Dacă exersezi bine, chiar și cu un cuțit de bucătărie ieftin, dar de în altă calitate, atunci nu vei mai avea nevoie de alte articole similare.

Alegeți un cuțit de bucătar numai pe indicatoarele ergonomice. Unelte grele și mari pe care le folosim adeseavizionarea în filme poate fi extrem de incomodă pentru fete. În acest caz, este mai bine să acordați atenție cuțitelor de bucătărie rotunjite europene (Germania, Franța, Austria).

Serreytor

Serreytor este un tip de ascuțire în care muchia este realizată în formă de dinte de ferăstrău. Acest cuțit zimțat este ideal pentru tăierea produselor de panificație, precum și a legumelor și fructelor. Lungimea optimă a lamei unui astfel de cuțit variază între 20-26 de centimetri.

Sergatorul arată ca un ferăstrău și mulți cred în mod eronat că poate deteriora alimentele. Dar un cuțit zimțat de calitate funcționează extrem de delicat și nu zdrobește pâinea sau fructele.

Unelte de curățare

Acesta este un cuțit mic cu o lungime a lamei de aproximativ 8-10 centimetri. Este ideal pentru curățarea legumelor și fructelor. Componenta ergonomică a cuțitelor de în altă calitate face ușoară utilizarea unui astfel de instrument atât pentru bărbați, cât și pentru femei, cu orice dimensiune a mâinii.

Material de producție

Dacă nu vă concentrați pe opțiunile exotice din sticlă și plastic pentru profesioniștii experimentați, atunci există două materiale principale care sunt utilizate la fabricarea unor astfel de unelte de gătit - oțel și ceramică.

Funcționalitatea este practic neschimbată, dar cutare sau cutare material face diferențe foarte semnificative în performanța cuțitelor.

Ceramica

Să începem cu aspectele pozitive. Uneltele din ceramică sunt vizibil mai ușoare decât cele din oțel. Adică mâinile obosesc mai puțin în timpul funcționării. Pentru jumătatea feminină, acesta este un moment foarte tangibil. În plus, cuțite ceramicenu au nevoie de ascuțire. De exemplu, cuțitele de bucătărie germane de în altă calitate pot rezista zece sau douăzeci de ani fără întreținere dacă sunt manipulate corect.

De asemenea, merită remarcat faptul că produsele ceramice sunt mai igienice. Nu există pori inerenți sculelor din oțel pe lamă. Cuțitele din ceramică nu absorb moleculele și, în același timp, mirosurile cu murdărie. Pentru a curăța cuțitul, trebuie doar să-l clătiți cu apă fierbinte fără tratament termic obositor.

Dintre minusuri, se poate observa fragilitatea materialului. Nici măcar cuțitele ceramice japoneze sau germane de cea mai bună calitate nu vor putea tăia carnea congelată, deoarece pur și simplu se vor deteriora și se vor rupe pe o suprafață tare.

Oțel

Printre avantajele evidente ale cuțitelor de oțel de calitate se numără durabilitatea. În comparație cu uneltele din ceramică, acestea pot rezista la orice aruncați asupra lor: tăierea alimentelor de orice duritate, picături, manipulare dură etc.

În plus, varietatea de scule din oțel de pe piață este pur și simplu uimitoare. Aici puteți găsi produse de orice fel și formă pentru o varietate de aplicații. De exemplu, în magazine puteți găsi produse subțiri ca un fir de la Samura sau cuțite masive de bucătărie japoneze „în formă de lopată” de la Kasumi. Ceramica, din păcate, nu poate oferi o asemenea varietate de forme.

Dar oțelul are și dezavantaje. Principalul dezavantaj al unor astfel de produse este nevoia de ascuțire regulată. De asemenea, unele cuțite premium au cerințe de întreținere foarte stricte (unghi corect, metodă etc.). Cuțite de Damascpentru că bucătăria poate servi eficient fără ascuțire timp de zece ani buni, dar totuși vor trebui să fie ascuțite cândva.

De asemenea, merită remarcat faptul că oțelul este mai puțin igienic și necesită un tratament termic și fizic atent după utilizare activă (carne, pește). Datorită specificului întreținerii, produsele se uzează mai repede decât cele ceramice.

În continuare, dăm o scurtă trecere în revistă a cuțitelor de bucătărie, unde luăm în considerare principalele caracteristici ale instrumentelor, precum și opiniile și recenziile consumatorilor cu privire la fiecare model. Pentru o imagine mai clară, produsele vor fi prezentate sub forma unei evaluări.

Evaluare cuțit de bucătărie:

1. YAXELL Ran.
2. Kappa Gold Gude.
3. Tamahagane SNM-1104.
4. Sabatier Lion Edonist.
5. Kanetsugu PRO-M 7005.
6. Samura Sultan SU-0085D/K.
7. Samura Mo-V SM-0094.

Să luăm în considerare fiecare model mai detaliat.

YAXELL Ran (lamă 25,5 cm)

Primul loc în clasamentul cuțitelor de bucătărie este ocupat pe merit de o adevărată operă de artă a brandului japonez YAXELL. Instrumentul acționează ca cuțitul principal al bucătarului. Una dintre principalele diferențe dintre acest model și analogii este rezistența sa uimitoare la îndoire.

În ciuda rezistenței sale mari, lama are o ductilitate bună și capacitatea de a se adapta la produsul procesat. Cuțitul este ideal pentru tăierea oricărei cărni și păsări.

Caracteristicile instrumentului inspiră respect. Oțelul Damasc în 69 de straturi garantează o durată de viață foarte lungă șirezistență ridicată a produsului. Ca și alte cuțite ale mărcii, acest model nu necesită nicio ascuțire specifică.

Partea ergonomică este și ea în ordine. Designul expresiv și potrivirea perfectă în mână contribuie la utilizarea pe termen lung a instrumentului și elimină majoritatea rănilor. Pe baza recenziilor despre cuțitul de bucătărie Ran de la YAXELL, acesta este valoarea perfectă pentru bani pentru bucătarul cu discernământ.

Costul modelului variază de la 12 mii de ruble.

Kappa Gold Gude (16 cm)

Un alt cuțit grozav de bucătar de bucătărie de la marca germană Gude. Modelul va atrage pe toți cei care apreciază minimalismul, luxul și eficiența în scule. Cuțitul este o copie dintr-o singură bucată: lama și mânerul sunt un singur cadru.

Modelul oferă proprietarului o durabilitate excelentă datorită utilizării oțelului forjat molibden-vanadiu. Cuțitul nu are cerințe specifice pentru ascuțire sau întreținere, este suficient să respectați regulile simple de utilizare a produsului.

Datorita indicelui de rezistenta mare, modelul este potrivit pentru lucrul cu orice produse si semifabricate, de la curatarea legumelor pana la tocat pasarile si carnea congelata. În ciuda unei greutăți decente pentru dimensiunea sa, cuțitul se potrivește perfect în mână, puteți lucra cu el ore în șir cu un confort adecvat.

Proprietarii vorbesc foarte bine despre acest model. În ciuda costului ridicat, instrumentul îl justifică pe deplin. Chiar și cei mai pretențioși bucătari profesioniști sunt încântați deaceastă copie și o recomand cu tărie pentru achiziție.

Costul modelului variază de la 12 mii de ruble.

Tamahagane SNM-1104 (24cm)

Acesta este un cuțit de bucătar de la un brand japonez celebru. Judecând după specificațiile detaliate pentru produs, aici este utilizată aceeași tehnologie care este folosită pentru producția de katana. Potrivit marketerilor companiei, prezența vanadiului și a nichelului în lamă, precum și a altor elemente clasificate de marcă, face posibilă tăierea chiar și a fierului.

Desigur, astfel de calități nu sunt necesare în bucătărie, dar cuțitul face față cu adevărat tuturor produselor și semifabricatelor fără excepție. În plus, marginea foarte subțire face posibilă tăierea nu numai a cărnii congelate, ci și a ingredientelor delicate. Din fericire, ascuțirea simetrică pe două fețe vă permite să decorați chiar și cele mai complexe feluri de mâncare cu o precizie maximă.

Pe suprafața unei lame de oțel din 33 de straturi, puteți vedea un logo al companiei abia vizibil - un semn al calității produsului. Apare doar la lucrul cu cuțitul și este o garanție a calității. Pentru a proiecta o astfel de imagine, sunt necesare tehnologii speciale scumpe, care sunt pur și simplu neprofitabile pentru escroci.

Judecând după recenziile proprietarilor, partea ergonomică a cuțitului este, de asemenea, în regulă. Instrumentul se află confortabil în mână și necesită un efort minim pentru a lucra cu el. Cuțitul nu necesită întreținere neplăcută sau ascuțire specifică.

Costul modelului variază de la 10 mii de ruble.

Sabatier Lion Edonist (20cm)

Acestmodelul este unul dintre cei mai buni reprezentanți ai produselor companiei germano-franceze Thyssen Krupp. Un grup de autoritate de tehnologi europeni a reușit să creeze un instrument aproape perfect pentru bucătarii pretențioși.

Tâchiul tăietor și caracteristicile de ascuțire ale lamei, împreună cu gradul optim de duritate (48-52 HRC), vă permit să tăiați o coală de hârtie în funcție de greutate. Desigur, nu este nevoie să faci astfel de trucuri în bucătărie, dar, cu toate acestea, cuțitul taie perfect orice mâncare și alimente congelate.

Oțelul forjat a primit un tratament special, datorită căruia puteți folosi une alta fără ascuțire timp de până la 10 ani. Proprietarii în recenziile lor notează și echilibrul perfect al cuțitului. Chiar și opțiunile descrise mai sus o pot invidia.

De asemenea, merită remarcat faptul că lama este lustruită în oglindă după forjare. Acest tratament vă permite să evitați daune grave - zgârieturi și microfisuri, permițându-vă să păstrați aspectul cuțitului în starea inițială. Producătorul păstrează întreaga tehnologie de producție a produselor sale în cea mai strictă încredere.

Mânerul este acoperit cu o compoziție specială de polioximetilenă, care nu permite palmei să alunece, iar mânerul în sine se potrivește bine în mână. Umiditatea și schimbările de temperatură nu sunt teribile pentru cuțit după o astfel de prelucrare. Deci acest model va fi ideal pentru cei care uită adesea une alta lângă o sobă încinsă sau pe o stradă geroasă.

Costul modelului variază de la 10 mii de ruble.

Kanetsugu PRO-M 7005 (21cm)

Acesta este un moment grozavÎn multe privințe, cuțitul este de la un brand japonez. Lama este fabricată din oțel DSR1K6 de în altă calitate. Instrumentul a primit crioprocesare tehnologică. Ascuțirea lamei este de 6000 de granulație când este ascuțită pe ambele părți.

Ca și alte produse ale mărcii, mânerul acestui model este din lemn negru prelucrat. Este protejat în mod fiabil de laminare, iar mânerul nu poate fi numit alunecos. Prin urmare, forma mânerului s-a dovedit a fi clasică și potrivită pentru o prindere confortabilă atât pentru bărbați, cât și pentru femei.

Astfel de lame deosebit de ascuțite sunt folosite, de regulă, în restaurante de bucătari profesioniști, dar, judecând după recenzii, modelul este un oaspete frecvent în bucătăriile obișnuite. Proprietarii observă, de asemenea, că cuțitul practic nu are nevoie de ascuțire, chiar și cu utilizare activă și procesare din fabrică, durează câțiva ani.

Costul modelului variază de la 8,5 mii de ruble.

Samura Sultan SU-0085D/K (16cm)

Acesta este un model destul de popular de la un brand japonez de renume mondial. Cuțitul este fabricat în format pchak și are o lamă din oțel laminat. În aspectul său, modelul seamănă cu un cuțit din Orientul Mijlociu, singura diferență fiind că este realizat folosind tehnologia secolului XXI.

Lama curbată specifică din oțel dur VG-10 a fost călită la 61 HRC. Pentru a păstra calitățile și miezul de eventualele solicitări, fiecare parte este acoperită cu 33 de straturi de oțel moale. Rezultatul este o lamă cu mozaic și design unic.

Mânerul este realizat dinmateriale compozite G-10. Judecând după recenziile proprietarilor, cuțitul în sine este plasat confortabil în palmă și, datorită „călcâiului” bine turnat, nu vă alunecă din mâini în timpul utilizării active.

În ciuda faptului că acest factor de formă nu este obișnuit în Rusia, mulți bucătari profesioniști consideră pchak un instrument ideal pentru bucătărie. Vă permite să gestionați o mulțime de sarcini în care unele lame clasice eșuează.

Costul modelului variază de la 6,5 mii de ruble.

Samura Mo-V SM-0094 (18cm)

Un alt cuțit de la marca Samura, dar deja fabricat în format santoku. Alături de designul tradițional japonez și oțelul de în altă calitate, modelul este completat de tehnologii europene moderne. Rezultatul este o lamă eficientă, frumoasă și practică.

Lama cuțitului este fabricată din oțel inoxidabil de calitate AUS-8, cu o duritate de 57-59 HRC. Ascuțirea competentă pe două fețe împreună cu microcanelurile ajută la evitarea lipirii produselor la tăiere.

Mânerul cuțitului este fabricat din polimeri G10 și este rezistent la deteriorări mecanice, precum și la schimbări medii de temperatură. Judecând după recenziile proprietarilor, modelul este perfect echilibrat și se potrivește confortabil în mână. Cu un astfel de cuțit poți lucra mult timp și fără să obosești.

Utilizatorii notează separat fundul specific santoku, care ajută la turnarea ingredientelor preparate din legume și carne de pe masa de tăiat. Această soluție va fi utilă dacă tăiați adesea alimentele în bucăți mici.bucăți.

Costul modelului variază de la 3,5 mii de ruble.