Nutriția pentru vârstnici: principii de bază, caracteristici dietetice, sfaturi și recomandări de la experți

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-18 08:48

Bătrânețea este un fenomen programat de natură. Cu evoluția sa fiziologică normală, acest proces nu este complicat de apariția bruscă a unei mulțimi de boli. O astfel de bătrânețe se observă la persoanele practic sănătoase care sunt considerate vârstnice (la 60-74 de ani), precum și la bătrâni (la 75-90 de ani). Cu toate acestea, în majoritatea cazurilor, acest fenomen apare prematur și este complicat de diferite tipuri de afecțiuni. Dar, în ambele cazuri, o persoană suferă o schimbare a metabolismului și a stării tuturor sistemelor și organelor. Este posibil să corectăm situația în vreun fel? Influențarea naturii și ritmului modificărilor fiziologice legate de vârstă va permite o schimbare în alimentația unei persoane în vârstă. Dacă este rațional, va fi un factor important în prevenirea patologiilor care apar în procesul de îmbătrânire fiziologică. Există o întreagă disciplină științifică care studiază alimentația persoanelor din grupa de vârstă înaintată. Se numește gerodietică.

De ce este important ca persoanele în vârstă să mănâncecorect?

În procesul de îmbătrânire, organismul suferă multiple modificări psihologice și fiziologice. Cu toate acestea, un astfel de fenomen nu are niciodată limite clare de vârstă. De aceea, unii oameni, chiar și la 70 de ani, vor arăta ca niște 40 de ani, în timp ce alții la 50 de ani nu se pot deosebi de pensionari. De ce se întâmplă asta? Îmbătrânirea organismului depinde în primul rând de calitatea vieții, care se bazează pe o alimentație adecvată. Acesta este principalul factor care afectează capacitățile compensatorii și adaptative, metabolismul, prevenirea multor afecțiuni etc. În procesul de îmbătrânire a corpului, se acumulează diferite tipuri de modificări legate de vârstă. Apar la nivel tisular, molecular si celular. Există și modificări ale sistemului digestiv. Mucoasa gastrică devine mai subțire. Acest lucru reduce capacitatea tuturor celulelor de a se diviza. Astfel de modificări dezactivează funcțiile motorii și secretoare ale stomacului. Dar asta nu este tot. Concomitent cu aceste modificări, are loc o scădere a nivelului de aciditate al sucului gastric, ceea ce agravează starea microflorei intestinale. Pancreasul devine enzime mult mai puțin active. Accelerează procesul de îmbătrânire și excesul de greutate.

O dietă echilibrată pentru persoanele în vârstă va ajuta la menținerea performanței organismului și a stării sale normale. Acest lucru va reduce semnificativ rata proceselor de îmbătrânire. Alimentația sănătoasă și activitatea fizică sunt componente cheie de păstratperformanta si evita imbolnavirile la orice varsta. Este deosebit de important să adere la acest stil de viață pentru cei care au depășit pragul de 60 de ani. Astfel de oameni trebuie doar să cunoască principiile de bază ale nutriției persoanelor în vârstă, care sunt considerate de știința gerodietikă.

Valoarea energetică a dietei

La persoanele în vârstă, direct proporțional cu vârsta lor, procesele metabolice ale organismului scad. Schimbarea se referă la activitatea sistemelor nervos și endocrin, la nutriția fiecărei celule individuale.

Corpul vârstnicului se caracterizează printr-o scădere a consumului de energie. O persoană își reduce activitatea fizică, motiv pentru care are o reducere a masei musculare. În același timp, organismul nu mai are nevoie de atâta energie și nutrienți. În acest sens, conform științei gerodieticii, aportul caloric al unei persoane în vârstă de peste 60 de ani ar trebui să fie de 1900-2000 kcal pentru femei. Norma pentru bărbați este de 2000-3000 kcal.

Varietate de dietă zilnică

Ce ar trebui să mănânce o persoană în vârstă? Unul dintre principiile organizării sale este diversitatea setului alimentar. Acest lucru va oferi corpului tot ce are nevoie pentru viață.

Printre obiceiurile alimentare ale vârstnicilor se numără restricția folosirii bulionurilor tari (pește și carne). Pe masa ar trebui să fie mai puține organe, carne grasă, ouă, produse lactate grase (datorită cantității mari de colesterol pe care o conțin). Persoanele în vârstă nu ar trebui să mănânce multe paste, orez, leguminoase, alimente sărate și afumate, zahăr, smântână,produse de cofetărie, făină bogată și puf, precum și ciocolată. În plus, mesele gătite trebuie să fie blânde cu tractul gastrointestinal și cu aparatul de mestecat.

Acceptabile în dieta unei persoane în vârstă sunt sucurile dulci-acrișoare sau diluate în apă de fructe de pădure și fructe, precum și roșiile. Includerea bulionului cu conținut scăzut de grăsimi și slab, oțet și acid citric, legume picante (usturoi și ceapă, mărar și ierburi, pătrunjel etc.) în dieta zilnică este binevenită.

Dieta unei persoane în vârstă ar trebui să includă alimente care ajută la normalizarea microflorei intestinale. Acestea sunt legume murate și murate, băuturi din lapte fermentat, precum și tot ceea ce este bogat în fibre alimentare. Dieta persoanelor în vârstă ar trebui să includă astfel de feluri de mâncare care vor fi ușor digerate de organele digestive. Sunt necesare și produse care stimulează funcțiile motorii și secretoare ale tractului gastrointestinal. În meniul zilnic, este important să se asigure prezența alimentelor care normalizează microflora intestinală.

Rutină de mâncare

Care sunt obiceiurile alimentare ale persoanelor în vârstă? Următorul principiu al gerodieticii este respectarea dietei corecte. În comparație cu cea care a fost la o vârstă fragedă, ar trebui să fie mai uniformă, alimentația unei persoane în vârstă trebuie să fie regulată. În același timp, intervalele care au loc între mese nu trebuie făcute lungi. De asemenea, nu este recomandat să mănânci multă mâncare. O persoană în vârstă ar trebui să mănânce de patru ori pe zi. Micul dejun ar trebui să conțină 25% din totalul zilnicvaloarea energetică a alimentelor, prânzul - de la 15 la 20%. La prânz, această cifră crește de la 30 la 35%, iar la cină variază de la 20 la 25%. Înainte de o noapte de odihnă, sunt de dorit băuturi cu lapte acru sau fructe și legume crude.

Dacă există o recomandare din partea medicilor, o persoană în vârstă ar trebui să aranjeze zile de post pentru organismul său cu includerea în alimentație a fructelor, legumelor, chefirului și cașului. Postul total nu este recomandat.

Nutriția adecvată pentru persoanele în vârstă cu boli existente include 5 mese pe zi. Distribuția valorii energetice a alimentelor în acest caz arată astfel:

• mic dejun - 25%;
• pranz – 15%;
• pranz - 30%;
• prima cină - 20%;
• a doua cină - 10%.

În plus, un regim de 5 ori este recomandat și în dieta unei persoane în vârstă după 80 de ani. Oamenii de această vârstă au tendința de a crește în greutate, ceea ce afectează negativ sănătatea organismului.

Mâncarea unei persoane în vârstă culcată ar trebui, de asemenea, să fie de 5-6 ori pe zi. Este mai bine dacă masa pentru un astfel de pacient se va face la anumite ore. Acest lucru va permite organismului să înceapă să producă suc gastric în același timp, ceea ce va îmbunătăți apetitul și digestia.

Personalizarea nutriției

Acesta este un alt principiu la care ar trebui să respecte persoanele în vârstă atunci când își creează meniul zilnic. Constă în luarea în considerare a particularităților proceselor metabolice, precum și a stării anumitor sisteme și organe. În plus, persoanele în vârstă ar trebui să țină cont de obiceiurile lor pe termen lung înmananc. Deci, alimentația persoanelor de vârstă care nu au probleme speciale de sănătate nu include interzicerea utilizării anumitor alimente. În acest caz, puteți vorbi despre alimente mai mult sau mai puțin preferate.

Inacceptabil este mâncarea monotonă. Cu siguranță va provoca o lipsă în organism a anumitor substanțe. Este imposibil din punct de vedere fiziologic să se justifice trecerea persoanelor de vârstă după dieta lor obișnuită la vegetarianism strict. Același lucru este valabil și pentru mesele separate, pentru consumul numai de alimente crude, precum și pentru alte metode netradiționale.

Proteine

Care ar trebui să fie dieta rațională a persoanelor în vârstă? În ceea ce privește compoziția proteică a alimentelor, oamenii de știință nu au decis încă fără echivoc această problemă. Într-un organism care îmbătrânește, există o scădere a sintezei hormonilor, enzimelor, structurilor proteice, iar regenerarea țesuturilor nu este atât de activă. Ce concluzie se poate trage din asta? Este foarte dificil pentru organismul persoanelor de vârstă să absoarbă proteinele din carne. Acest lucru se întâmplă din cauza scăderii eficienței enzimelor digestive. În același timp, descompunerea proteinelor crește. Pierderea lor de către organism crește, de asemenea.

De asemenea, oamenii de știință au descoperit că alimentația limitată, care reduce imunitatea umană în tinerețe, are efectul opus la bătrânețe. De aceea, de-a lungul anilor, aportul proteic este recomandat să fie redus la 1 g/1 kg greutate. Pe de altă parte, regenerarea celulelor învechite, uzate, este importantă pentru persoanele în vârstă. Și pentru acest proces, proteinele din organism trebuievin in cantitate suficienta. În caz contrar, acele modificări legate de vârstă care sunt asociate cu metabolismul se vor agrava.

Proteine animale

Din acele produse care conțin proteine animale, persoanele în vârstă sunt sfătuite să acorde preferință laptelui, peștelui și cărnii slabe. Ca primele feluri, este indicat să gătiți supe vegetariene (legume, lactate, cereale și fructe). Dar bulionul de pește și carne ar trebui inclus în dieta unei persoane în vârstă nu mai mult de două sau trei ori pe săptămână. Pentru persoanele in varsta sunt recomandate crapul, stiuca si lisacul. Pe lângă peștele de râu, în meniul lor poate fi inclus și peștele de mare. Acestea sunt soiuri de cod (pollock, merluciu, navaga, cod etc.). Peștele din dietă nu trebuie să depășească 75 g pe zi.

În ceea ce privește ouăle, o persoană în vârstă poate mânca doar 2-3 dintre ele pe săptămână. De asemenea, este de dorit ca acestea să fie servite fierte moi sau ca omletă pe masă. Cu toate acestea, recomandările nutriționiștilor de reducere a numărului de ouă pentru persoanele în vârstă sunt cele mai asociate cu colesterolul, care face parte din gălbenușul. Dar proteinele pot fi atribuite produselor care sunt cele mai optime din punct de vedere al compoziției de aminoacizi. De aceea, un ou fără gălbenuș poate fi consumat zilnic de persoanele în vârstă.

În alimentația unei persoane în vârstă trebuie să fie prezente și produsele lactate. Acestea vor oferi organismului nu numai proteine, ci și calciu, care este necesar pentru prevenirea osteoporozei. Vârstnicilor li se recomandă să includă zilnic în meniul lor 100 g de brânză de vaci fără grăsimi sau maximum 5%, precum și brânzeturi cu conținut scăzut de grăsimi în cantitate de 10-30 g. Cu bună toleranță a organismuluilaptele ar trebui să fie în meniul zilnic 300-400 ml.

Beneficiile speciale pentru menținerea sănătății vor aduce lapte coagulat, chefir și acidophilus. Aceste produse includ în compoziția lor bacilul acid lactic, datorită căruia se menține compoziția normală a microflorei intestinale și se blochează dezvoltarea proceselor de putrefacție. Kefirul pentru vârstnici trebuie consumat zilnic. Nutriționiștii recomandă un pahar înainte de culcare. În plus, chefirul este recomandat să fie inclus în dieta pentru constipație la vârstnici. Tratamentul acestui fenomen neplăcut este deosebit de eficient atunci când se adaugă o lingură de orice ulei vegetal la un pahar de băutură cu lapte fermentat. Un astfel de instrument rezolvă rapid problemele.

Proteine vegetale

Ar trebui să fie și în meniul unei persoane în vârstă. În organism, proteinele vegetale ar trebui să vină în detrimentul leguminoaselor și cerealelor. Cu toate acestea, prima dintre ele provoacă adesea zgomot în stomac, arsuri la stomac, eructații, creșterea formării de gaze și chiar tulburări ale scaunului.

În dieta pentru diaree la vârstnici în astfel de cazuri, se recomandă includerea mazării verzi. În ceea ce privește cerealele, cele mai utile dintre ele sunt fulgii de ovăz și hrișca. Este de dorit să adăugați lapte la terciurile preparate din ele, ceea ce le va îmbunătăți compoziția de aminoacizi. Crupele de orz și mei sunt incluse în dietă dacă sunt bine tolerate. Dar utilizarea orezului de către vârstnici ar trebui limitată din cauza scăderii activității motorii a tractului gastrointestinal. Grișul este recomandat doar acelor persoane care au nevoie de o dietă crudă.

Aportul de proteine vegetale în organism se realizează și atunci când consumați pâine. Este mai bine dacă este secară, din cereale integrale, din făină integrală sau cu tărâțe. Aceste pâini sunt bogate în vitamine, minerale și fibre, ceea ce îmbunătățește motilitatea intestinală.

Grăsimi

Care ar trebui să fie o dietă echilibrată pentru persoanele în vârstă? În alimentația lor zilnică, pe lângă proteine, ar trebui să fie prezente și grăsimile. Cu toate acestea, consumul lor scade odată cu vârsta la 30% din conținutul de calorii al tuturor produselor. Numai în acest caz este posibil să se ofere o dietă echilibrată fără a provoca consecințe negative asupra organismului. În plus, prin reducerea aportului de grăsimi, meniul zilnic devine sănătos. Aderând la aceasta, persoanele în vârstă efectuează o prevenire excelentă a dezvoltării aterosclerozei. Cu toate acestea, principalul lucru în această chestiune este să nu exagerați. Cu o restricție excesivă de grăsimi (mai puțin de 20% din necesarul zilnic), calitatea nutriției se deteriorează semnificativ.

Grăsimi animale

Aportul de grăsimi naturale în corpul persoanelor în vârstă ar trebui să fie efectuat cu utilizarea untului. Este ușor de digerat. În timpul zilei, o persoană în vârstă ar trebui să consume 15 g de unt, adăugându-l la mâncarea preparată înainte de servire.

Rețineți că pacienții cu hiperlipidemie ar trebui să-și limiteze aportul de acest produs, precum și de alte produse care conțin grăsimi animale.

Uleiuri vegetale

Ce ar trebui să mănânce o persoană în vârstă? În alimentația zilnică a persoanelor în vârstă, prezența uleiurilor vegetalear trebui crescut proporțional cu vârsta. Cu toate acestea, acest lucru trebuie făcut cu prudență, deoarece cu o creștere necontrolată a volumului de uleiuri vegetale din meniu, puteți slăbi semnificativ intestinele. De asemenea, este important să vă asigurați că acest produs nu lipsește în dietă.

Rezultatul acestui lucru poate fi un ficat „gras”. În plus, trebuie avut în vedere faptul că uleiurile vegetale au efect antioxidant, încetinesc procesele de modificări degenerative ale organelor, reduc riscul de ateroscleroză și au un efect coleretic, care este extrem de important pentru toate persoanele în vârstă.

Carbohidrați

Cantitatea acestor substanțe din mesele vârstnicilor ar trebui limitată. Acest lucru se datorează scăderii generale a consumului de energie pentru vârsta luată în considerare.

Carbohidrați simpli

Restricționarea acestui element în dieta unei persoane în vârstă ar trebui efectuată în detrimentul dulciurilor și zahărului. În același timp, fructele, legumele și cerealele sunt binevenite în dieta unei persoane în vârstă în cantități suficiente.

Consumul excesiv de carbohidrați simpli la bătrânețe poate provoca o suprasolicitare în funcționarea pancreasului. Rezultatul este dezvoltarea diabetului. De asemenea, carbohidrații simpli afectează negativ funcțiile tractului biliar și ale ficatului. De aceea o persoană în vârstă ar trebui să consume zahăr de la 30 la 50 g într-o zi. Medicii recomandă să se acorde preferință mierii, fructelor de pădure și fructelor, în care zahărul este reprezentat de fructoză.

Fibre alimentare

CumAr trebui hrăniți bătrânii? Persoanele în vârstă sunt sfătuite să-și dezvolte dieta zilnică cu un număr mare de alimente cu carbohidrați complecși și, în primul rând, acestea sunt fibre alimentare. Aceste substanțe vor satisface nevoia de energie a organismului cu 5%. Fibrele alimentare solubile contribuie la activarea motilității intestinale și, de asemenea, normalizează scaunele. Din acest motiv, sunt o măsură eficientă pentru prevenirea disbacteriozei, diverticulozei și cancerului de colon. Fibrele alimentare absorb perfect substanțele toxice și, de asemenea, îmbunătățesc microflora intestinală. În plus, activitatea lor poate reduce nivelul bilei și al colesterolului din sânge.

Oamenii în vârstă trebuie să mănânce în așa fel încât corpul lor să primească de la 25 până la 30 g de fibre pe zi. Pentru a face acest lucru, trebuie să mănânce mere și varză, tărâțe de cereale, morcovi și portocale. Aceste alimente sunt esențiale în alimentația împotriva constipației la vârstnici. Acestea sunt tratate prin activarea activității intestinelor.

Vitamine

Aceste substanțe utile sunt necesare unei persoane la orice vârstă. Cu toate acestea, persoanele în vârstă au un necesar crescut de vitamine. De ce se întâmplă asta? Da, pentru că organismul îmbătrânit le absoarbe mult mai rău. Dar vitaminele sunt necesare pentru a stimula procesele redox. De asemenea, sunt concepute pentru a îmbunătăți procesarea colesterolului și a grăsimilor în organism. În plus, vitaminele P și C ajută la întărirea pereților arterelor. Acest lucru vă permite să mențineți sănătatea vaselor de sânge și a inimii. Pentru a reumple aceste elemente, persoanele în vârstă ar trebui să includă în dieta lorvarză nutritivă, citrice și ardei dulci.

Vitaminele din grupele B, E și altele sunt importante pentru sănătatea umană. Pentru a menține o dietă nutritivă, persoanele în vârstă ar trebui să mănânce fructe proaspete. În plus, se recomandă să luați preparate multivitamine.

Minerale

Dieta oricărei persoane ar trebui să includă alimente bogate în oligoelemente precum calciu și magneziu, cupru și crom, zinc și iod. Acest lucru este valabil mai ales la bătrânețe, deoarece calciul menține oasele sănătoase, ceea ce ajută la evitarea osteoporozei. O cantitate mare din acest element se găsește în produsele lactate. Cu toate acestea, persoanele în vârstă ar trebui să includă numai produse din lapte fermentat și brânză de vaci în meniul lor zilnic. Brânza, de exemplu, va fi absorbită destul de prost de un organism îmbătrânit.

Necesar pentru persoanele în vârstă pentru a menține sănătatea și un element precum magneziul. Cu un aport suficient, stresul va fi mai ușor de suportat, pietrele la rinichi și un fenomen atât de neplăcut precum hemoroizii vor apărea mai rar. Destul de mult magneziu se găsește în fasole și mazăre, mei și fulgi de ovăz, precum și în hrișcă.

Iodul, care este suficient în fructele de mare, activează descompunerea colesterolului.

Mâncarea produselor cu seleniu este o măsură preventivă pentru prevenirea cancerului. Sursa acestui mineral este tărâțele și drojdia de grâu, fructele de mare și orzul, precum și orzul perlat, organele și gălbenușul. Absorbția seleniului de către organism poate fi prevenită în mare măsură prin făină și alimente dulci care conțin în compoziția lorcarbohidrați simpli. Acest lucru trebuie luat în considerare la alcătuirea unui meniu pentru o persoană în vârstă.

Important pentru sănătatea organismului îmbătrânit și zinc. Este o componentă indispensabilă în procesele de formare a oaselor, face oamenii mai rezistenți la stres, răceli și are un efect pozitiv asupra stării pielii. Acest element este deosebit de important pentru bărbații în vârstă. Ajută la prevenirea cancerului de prostată și a dezvoltării prostatitei. Cele mai accesibile surse de zinc sunt macroul și heringul, ciupercile și fulgii de ovăz, usturoiul, pâinea integrală.

Mod de băut

În dieta persoanelor în vârstă ar trebui să fie prezenți 1,5 litri de lichid în lene. Și numai dacă există indicii pentru asta, ar trebui să fie limitat. Persoanele în vârstă sunt sfătuite să bea compoturi și sucuri, bulion de măceșe, ceai slab cu lămâie și lapte. Cu toate acestea, mulți dintre ei sunt obișnuiți cu altceva. Majoritatea oamenilor de-a lungul vieții au consumat ceai și cafea tari și le este destul de greu să renunțe la acest obicei alimentar. Nu este necesar să îi lipsești de o astfel de nevoie. Pentru a menține sănătatea, persoanele în vârstă ar trebui sfătuite să bea cel mult 1 ceașcă de cafea cu lapte sau cicoare zilnic, precum și aceeași cantitate de ceai tare, dar numai cu lapte sau lămâie.

Pentru cei peste 80 de ani

Este deosebit de important să se organizeze corect alimentația pentru persoanele în vârstă după 80 de ani. Datorită modificărilor în aparatul de mestecat, apar cerințe complet diferite pentru alegerea produselor, precum și pentru prelucrarea lor culinară. Persoanele în vârstă ar trebui să acorde preferință ușor absorbite șialimente digerabile. Această listă include pește, carne tocată și brânză de vaci. Persoanele de peste 80 de ani ar trebui să mănânce mai mulți morcovi și sfeclă, dovlecei și dovlecei, roșii și conopidă și piure de cartofi.

Li se recomandă varietăți dulci de fructe și fructe de pădure, mere și citrice, lingonberries și coacăze negre. Dar utilizarea de varză ar trebui limitată, deoarece acest produs duce la creșterea proceselor de fermentație. În caz de încălcări ale sistemului digestiv, precum și exacerbări ale colitei, colecistitei și gastritei, mâncarea preparată trebuie să fie sub formă de piure. De mare importanță va fi și temperatura acestuia. Alimentele pentru bătrâni nu trebuie să fie nici prea calde, nici prea reci.